澄清型三华李果汁饮料加工工艺研究
The Beverage Industry(2020)
Abstract
本文旨在研究三华李饮料的加工工艺,为三华李的精加工提供新思路和新方法.以广西贺州三华李为原料,经榨汁、护色、澄清后得到原汁,并与白砂糖、柠檬酸进行复配得到澄清型三华李饮料.通过透光率测定以及感官评价得到最佳护色条件、澄清条件和复配工艺参数.结果 表明,最佳护色条件为添加质量分数为0.5%的柠檬酸,0.5%的维生素C,0.4%的D-异抗坏血酸钠:最佳澄清条件为0.5g/L壳聚糖在60℃温度下保温2h.感官调配最佳工艺参数为三华李原汁30%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%.通过这项研究可以制作一款健康、天然的饮料,为三华李的消费起到带动作用.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
![](https://originalfileserver.aminer.cn/sys/aminer/pubs/mrt_preview.jpeg)
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined