红枣红茶菌复合发酵饮料的研制
The Beverage Industry（2017）
摘要
红茶菌是具有悠久历史的民间传统健康饮品,它起源于我国的秦朝.红茶菌在中国的民间很早之前就有流传,并且作为民间的一种日常饮用的传统饮料之一.该研究以滇红红茶及红枣汁为原料,研制开发一种红枣味红茶菌复合发酵饮料.结果表明:饮料中红茶含量为0.2％,红枣汁含量为3％,CMC用量为0.3％,产品呈现橙黄色,口感清爽可口,口味协调,具有红茶菌持有的特色.
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