果粒酸性含乳饮料的工艺及设备优化

通过合理设计工艺实验，发现在同样的杀菌时间下，杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。即杀菌温度高，破损率高；杀菌温度低，破损率低。综合考虑微生物因素，在一次性灌装工艺中，筛选出115℃/4s的最佳杀菌工艺。灌装机阀头改造实验结果显示，对灌装机的阀头改造设计，V形阀头对果粒的破损程度要明显低于现有设备及U形加宽8mm的阀头。