发酵型米乳饮料的工艺优化

以大米为原料，经过糊化等预处理后接种一定的乳酸菌进行发酵，最终获得了具有发酵风味的米乳饮料。该研究对米与水的比例、发酵条件进行选择和优化，确定了最佳工艺条件1∶8的米水比，加热后煮沸15min，加入0.08%的α-淀粉酶，0.03%的糖化酶，0.05%的发酵剂、（43±1）℃下发酵8h，再加入高脂果胶(0.16%)、果糖(0.04%)调味达到最佳口感。再利用理化、感官及微生物指标的评定对产品进行检测。最终所得的产品为乳白色，且质地均一、口感细腻、酸甜可口、风味独特。