普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究

以普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱为原料，采用单因素实验和正交实验研究普洱乌龙茶功能饮料的生产工艺。结果表明，料水比1∶30、浸提温度90℃、浸提6min，迅速冷却到10℃以下，进行高速碟片离心和1U精滤，能在保留产品风味同时显著减少饮料沉淀产生；37℃下保存，茶多酚、总黄酮、左旋肉碱的稳定性均较好，在保存期内损失较少。