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紫苏叶对萝卜乳酸发酵亚硝酸盐含量的影响

吴周和,徐燕,吴传茂

JIANGSHU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD（2004）

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摘要
萝卜在4%的食盐浓度下进行乳酸发酵,加入紫苏叶的试验组,亚硝酸盐的最终含量低于对照组.
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