高速均质剪切对淀粉糖液化液糖分组成和分子量分布的影响

Food Engineering（2019）

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摘要

研究高速均质剪切对淀粉糖液化效果的影响,利用高效液相色谱和凝胶色谱相结合,测定了酶解与高速均质剪切协同作用的淀粉糖液化液的糖分组成和分子量分布情况.研究了在DE值相同、糖组分组成和分子量分布不同的情况下,以3种液化液为底物的糖化效果的差异,为淀粉糖的生产和应用提供理论依据.

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