生乳中金黄色葡萄球菌污染快速微生物风险评估研究
Food Engineering（2020）
Abstract
应用快速微生物定量风险评估探索重庆市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险.方法 利用重庆市生乳微生物风险监测数据、国内外相关研究资料,应用sQMRA快速微生物定量风险评估软件进行风险评估.计算得到重庆市因食用乳及乳制品导致金黄色葡萄球菌感染人数为12 619人,其中发生食源性疾病的人数为4 164人,食源性疾病发生概率为1.34×10-4,预估每人每天因食用金黄色葡萄球菌污染的乳及乳制品引起食源性疾病的概率为3.63×10-7.重庆市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险程度较高,应为重庆市食品安全风险优先监管领域之一.
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