葡萄糖浆在不同影响因素下的粘度特性研究

Food Engineering（2018）

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摘要

考察干物质含量、温度、酸碱度、添加糖种类等因素对葡萄糖浆粘度的影响.结果表明,干物质含量增加或添加麦芽糖会使糖浆粘度升高;温度升高,添加果糖、葡萄糖或蔗糖会导致糖浆粘度下降;酸碱度对葡萄糖浆的粘度没有明显影响.

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