不同因素对葡萄糖浆耐热度的影响

Food Engineering（2018）

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摘要

葡萄糖浆被广泛应用于烘焙食品及糖果制品中,而耐热度的好坏是影响糖果品质的一项重要指标.研究了不同因素如干固物、DE值、pH值、电导率对葡萄糖浆耐热度的影响.试验结果表明,干固物在60％,DE值在20～30,pH在3.5～4.0,电导率在0μm/cm～ 10μm/cm时,糖液的耐热性较好.

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