红树莓玫瑰酒的研制

通过单因素试验和正交优化，优选出红树莓玫瑰酒的最佳发酵工艺参数：亚硫酸钠添加量120 mg/L、树莓果汁与玫瑰汁体积配比1∶2，初始糖度26%，酵母接种量0.4‰，发酵温度26℃。在此工艺条件下所得树莓玫瑰酒，色泽红亮，澄清透明，酒香浓郁，酸甜适口，风味独特。