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豆渣烤香肠的研究与开发

Taotao BI,Guanghui WU,Yuanjun GAO

Meat Industry（2017）

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Abstract
豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高.烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱.目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成.将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方.把豆渣添加到烤肠中开发出新的产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化.
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