花生芽低温乳化肠的研究开发

花生芽中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的白藜芦醇，把花生芽添加到低温乳化肠中开发出新的产品，有利于扩大花生芽豆的应用范围，丰富我国肠类制品的种类。本实验对低温乳化肠中添加花生芽进行了研究，经单因素和正交试验确定花生低温乳化肠的最佳配方为：猪肉55％，花生芽8％，大豆蛋白5％、玉米淀粉6％、卡拉胶0．5％、复合磷酸盐0．5％、食盐2．5％、香辛料1％、味精0．3％、白糖2％、红曲红色素0．05％、冰水19％。