海藻酸钠钙盐等食品改良剂对灌肠类肉制品质构的影响

Meat Industry（2014）

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摘要

主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响.通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0.4％,三聚磷酸钠0.2％和卡拉胶0.5％.

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