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不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响

喻洪湛,王雅静,罗志良,张秀民,凌云霄,蔡克周

Meat Industry（2013）

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Abstract
通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度,对所贮运的猪血的挥发性盐基氮(VBN)进行测定,从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响.结果表明:宰前对生猪进行淋洗,对接血器皿进行消毒,减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN的增加,有利于贮运猪血保持新鲜度.
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