大米蛋白的提取及抗氧化肽的制备工艺
Modern Flour Milling Industry（2020）
Abstract
本文以DPPH清除率为指标,研究不同蛋白酶、酶解温度、酶解时间和加酶量等因素对大米蛋白酶解产物的抗氧化活性影响,并采用L9(34)正交试验优化其酶解工艺.研究结果表明:中性蛋白酶是制备大米蛋白抗氧化肽的最佳水解用酶,其最佳酶解工艺为:酶解时间20 min,酶解温度50℃,加酶量4000 U/g.在此条件下,大米蛋白酶解产物的DPPH自由基清除率可达80.17％.
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