浅谈沙棘红葡萄酒酒渣面包的制作工艺
Food Industry(2020)
摘要
利用沙棘红葡萄酒酒渣制作面包,提高面包的营养价值.利用单因素试验和正交试验确定沙棘红葡萄酒酒渣面包的最佳配方.以面包粉总质量为基准(100%),沙棘红葡萄酒酒渣用量12.3%、鸡蛋用量6%、蔗糖使用量20%、酵母用量1.4%、水用量36.1%、奶粉用量9.3%、食盐用量0.87%、黄油用量14%.此配方的面包感官评价和综合得分最高.
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