标准喷涌麦芽制备的研究
Beer Science and Technology（2016）
摘要
大麦或麦芽作为啤酒酿造的原料,其受霉菌污染后能产生一种疏水蛋白,它能引起啤酒喷涌.本文首先从霉变麦芽中筛选并鉴定禾谷镰刀菌,比较了臭氧和60Co-γ两种处理方式,发现60Co-γ辐照剂量为5KGy时既能保证禾谷镰刀菌的专一生长又不影响麦芽指标,然后对镰刀菌孢子以不同比例接种到60Co-γ处理的麦芽制成的喷涌麦芽性能进行了研究,当孢子接种比例为0.5ml/g时最终制成的喷涌麦芽能满足喷涌量的要求,并且具有非常好的稳定性.
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