双重改进的嘉士伯方法和动态光散射技术预测大麦和麦芽的喷涌潜力
Beer Science and Technology（2013）
Abstract
尽管在最近几十年期间对碳酸饮料的喷涌进行了持续的研究,但到目前为止仍没有统一的方法来预测它的发生和最终如何避免其引起的经济损失.初级喷涌是指当碳酸饮料的瓶子打开后,液体会发生强烈的溢泡现象和液体喷出.这个过程可能由气体CO2和类Ⅱ疏水蛋白质相互作用引起的,两种化学物质在加压的液体中,瓶子打开压力释放时,包裹CO2气泡的疏水蛋白会爆发,引起强有力的CO2喷出.疏水蛋白是在田间或在贮藏和生产过程中霉菌产生的.为了避免啤酒的喷涌,从大麦到啤酒产业链中早期的检测非常重要.为了确定大麦和麦芽中疏水蛋白质的存在及其引起喷涌的特性,本文使用了双重改进的嘉士伯测试法,之后又使用动态光散射检测CO2-疏水蛋白纳米颗粒的新方法.这可以证明大麦和麦芽引发的喷涌潜力是由于存在引起初级喷涌的潜力和霉菌代谢物的存在——疏水蛋白.结果显示了仅仅5％的喷涌谷物粉末,即足以引起喷涌,并且检测了典型的初级喷涌中的纳米颗粒.
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