利用HPLC测定麦芽及大麦中的麦角固醇含量
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY（2011）
摘要
大麦和麦芽中的麦角固醇是霉菌的感染指标.本研究测定了捷克不同种类大麦和麦芽中的麦角固醇水平.用改进的高效液相色谱(HPLC)分析了124个大麦和麦芽样品,并用统计方法进行处理.麦角固醇的分离是通过提取和皂化,利用带有二极管阵列检测的HPLC定量测定.大麦的麦角固醇含量在最小检测限(LOD)和36.6 mg/kg之间,麦芽在LOD和131.1mg/kg之间.推测麦角固醇可能和微生物侵染大麦时产生的代谢产物有关,因此大麦经常有很高的喷涌值.然而,我们发现麦角固醇含量和啤酒喷涌程度没有关联.
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