模糊数学评定优化方便八宝粥配方的研究

为优化方便八宝粥的制作配方，在基础配方红小豆5g、绿豆3g、花芸豆3g、莲子2g和花生仁2g条件下，以小米添加量、黑米添加量、熟化糯米粉添加量及白砂糖的添加量为感官质量影响因素，模糊感官综合评定得分为考察指标，运用L9（34）正交试验优化配方设计。结果表明：小米添加量和黑香米添加量与模糊感官评分相关关系差异极显著（p＜0.001），熟化糯米粉添加量和白砂糖添加量差异显著（p＜0.05）；方便八宝粥的最佳配方为：小米添加量为25g、黑香米添加量为10g、熟化糯米粉添加量为1.5g和白砂糖添加量为3.5g，在此工艺配方条件下制作的方便八宝粥的模糊感官评定得分为95.4分。