劲酒推动行业生产方式升级(六)——米香型白酒酿造工艺技术开发与应用
Brew & Beverage Technology and Equipment（2018）
Abstract
一、米香型酒曲生产过程的四化研究
目前对于白酒酿造中所用到的米根霉曲大都采用浅盘法或通风制曲法进行生产,两种生产方式均存在设备条件简陋、现场卫生条件差、劳动强度大、且受人为经验影响,易感染杂菌,生产过程全凭老师傅经验控制,缺乏显性化的工艺标准,各项理化指标数据不可控,批次间生产稳定性差等问题,与当今大批量酿造投产所需的稳定、优质的酒曲需求不匹配,容易造成大批量经济损失.
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