米糠蛋白的提取及其功能性质研究
CEREALS AND OILS PROCESSING（2010）
Abstract
以新鲜米糠为原料,采用蛋白酶和细胞破壁酶提取米糠蛋白.以蛋白提取率为指标,通过比较确定最佳的酶制剂,并得出最佳的提取方案.试验表明:最佳酶制剂为纤维素酶,最佳添加量[E]/[S]为3%.最佳提取方案为纤维素酶和木聚糖酶复配提取米糠蛋白,提取率达70.6%.得到的米糠蛋白功能特性由于国产大豆分离蛋白.
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