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真菌固态发酵预处理大豆高效提油的初步研究

牛晓娟,邱树毅,吴远根,袁颉,徐莹莹

CEREALS AND OILS PROCESSING（2009）

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Abstract
利用黄曲霉和黑曲霉固态发酵大豆,通过测定还原糖和氨态氮含量的变化,判断真茵对营养成分的利用情况与油脂提取效果的关系.结果表明:在3h的提油时间里,大豆经黑曲霉和黄曲霉固态发酵预处理后,分别在发酵96h和72h达到最大提油量,为23%(w/w)和21.6%(w/w),比对照组(15.6%,w/w)分别提高47.4%和38.5%,提油量都有很明显的提高.对发酵前后油脂的酸值和过氧化值测定结果表明:发酵后油脂的酸值和过氧化值均高于未发酵的油脂.
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