食醋的混浊、产气及其防治

针对本市某食醋生产企业生产的成品食醋在货架期内发生了混浊、产气、品质下降现象，通过对企业生产中可能带入污染的各环节进行排查，包括生产用水、回收醋瓶的洗消、原辅料、醋酸发酵、淋醋、杀菌和灌装等工序，分别进行抽样检测。检验结果表明食醋变质是由于生产过程受芽胞杆菌污所致。通过改进生产工艺、加强消毒灭菌，特别是增加了超滤和间隙灭菌工序，彻底解决了食醋变质问题。