三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究
Guangxi Journal of Light Industry（2015）
Abstract
以三氯蔗糖代替蔗糖应用于酸奶生产.通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳发酵工艺条件为:三氯蔗糖添加量0.03％、柠檬酸的添加量0.4％、发酵时间7h、发酵温度40℃,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》.
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