速冻熟制小龙虾的研究与开发
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY（1999）
摘要
0 前言
野生淡水小龙虾(crayfish)是一种珍贵的水生经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡.其肉质鲜美、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能.长期以来由于受消费习惯和风俗等影响,基本无人捕食小龙虾,它甚至被认为是农作物的敌害.为利用这一天然资源,作者经过多年的精心研究,终于开发出冷冻熟制小龙虾系列产品,并且打入了欧美国际市场,成为我国目前重要的出口熟制水产品之一,仅江苏省近年出口创汇就达5000万美元.
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