人工养殖宽体沙鳅亲鱼肌肉营养成分分析与评价

为了探究人工养殖条件下宽体沙鳅 (Sinibotia reevesae) 亲鱼的肌肉营养组成, 为其营养学研究提供基础资料.采用常规分析的方法, 测定了30尾人工养殖宽体沙鳅亲鱼的肌肉营养成分, 并对其营养价值进行了综合评价.结果表明, 人工养殖宽体沙鳅亲鱼肌肉中的水分、灰分、粗蛋白质和粗脂肪的含量分别为 (75.24±2.25) ％、 (1.15±0.01) ％、 (19.32±0.33) ％和 (6.60±0.59) ％;肌肉中共检测出18种氨基酸, 氨基酸总量占肌肉干重的 (76.42±0.62) ％, 必需氨基酸总量/氨基酸总量 (WEAA/WTAA) 为39.96％, 必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量 (WEAA/WNEAA) 为66.55％.氨基酸中以鲜味特征氨基酸谷氨酸和天门冬氨酸含量最高.8种必需氨基酸中, 赖氨酸含量最高, 为4.54 mg/g, 必需氨基酸指数为63.94.共测得脂肪酸20种, 多不饱和脂肪酸含量为 (20.99±0.02) ％, EPA和DHA总含量为 (3.54±0.04) ％.人工养殖宽体沙鳅亲鱼营养丰富均衡, 具有较高的食用价值.