济宁太白湖湿地系统4种淡水鱼类营养成分分析及安全评价

为减轻山东省济宁市太白湖湿地的富营养化程度,在湿地选取了3个面积为2 000 m2的封闭区域开展“测水配方”试验,采用国家标准方法对太白湖“测水配方”实验中的4种淡水鱼类的含肉率及其肌肉中常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)与氨基酸进行了测定分析,并对肌肉中的铅、镉、汞和砷含量进行了检测,通过公式计算出Nemero指数.结果 表明:4种鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)中含肉率最高的是草鱼(为64.39％),蛋白质含量范围为17.57％～19.13％,脂肪含量范围为1.54％ ～2.43％;4种鱼中的17种氨基酸总量范围为14.23％～16.42％(鲜重),必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA/％)均在40％左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA/％)均在60％以上,是理想的补充氨基酸的营养食品.4种鱼肌肉中的铅、镉、汞和砷含量远低于无公害水产品安全要求中的标准,Nemero指数综合评价4种鱼均处于食品安全等级.综上说明,太白湖湿地“测水配方”实验中的4种淡水鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)蛋白质营养价值高,重金属含量低,可正常食用.