植物果实花青素稳定性研究进展

Protection Forest Science and Technology（2017）

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摘要

综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供理论支持.

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