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在冷菜制作过程中应用危害分析关键控制系统

李国忠,刘正毅,邹立秋,王茂波,栾玲,迟若虹

LITERATURE AND INFORMATION ON PREVENTIVE MEDICINE（2004）

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Abstract
为了分析影响冷菜制作卫生的关键因素并加以控制,从而提高冷菜的卫生质量,2002年8月,在烟台市北海宾馆采用危害分析关键控制(HACCP)的原理与方法,对影响冷菜制作的卫生问题进行研究.
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