应用D-最优混料设计优化魔芋豆腐复合涂膜液配方

Panyu AN,Wei LI,Xin WANG, Yongli HE,Miao ZHANG

The Food Industry（2019）

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Abstract

为改善魔芋豆腐在贮藏销售期内因失水造成的商品性降低的问题,借鉴果蔬涂膜保鲜的办法,应用D-最优混料设计对魔芋豆腐复合涂膜液的配方进行优化设计,研究复合涂膜液溶质中海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶和甘油4种物质的配比,对魔芋豆腐的收缩率和失重率的影响,并建立4种物料配比与响应值之间的回归模型.通过软件优化得到复合涂膜液中4种物质占溶质质量百分比:海藻酸钠28.6％、羧甲基纤维素钠(CMC)20.0％、明胶1.4％和甘油50.0％.经验证试验可得,按该配方制得的复合涂膜液对于魔芋豆腐具有较好的保水性能.

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