不同加热方式下香肠PVDC肠衣膜DEHA迁移量
The Food Industry（2019）
Abstract
主要研究不同加热方式对香肠PVDC肠衣膜中增塑剂DEHA向香肠中迁移量的影响,对比微波、蒸煮、油煎3种加热方式下香肠PVDC肠衣膜中DEHA迁移量.采用异辛烷提取法提取加热后香肠中DEHA,利用气相色谱法对其进行测定.微波加热条件下香肠样品中DEHA最大迁移量为0.773 1μg/g;采用油煎加热的香肠样品中DEHA最大迁移量为0.938 4μg/g;采用蒸煮加热的香肠样品中DEHA最大迁移量为0.985 9μg/g,由此看出蒸煮加热方式下香肠PVDC肠衣膜中DEHA迁移量最大.
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