甘薯生化转化技术研究

甘薯是营养丰富、具有保健功能的作物,为了改善目前甘薯加工产品同质化严重的问题,国家甘薯产业技术体系产后加工研究室以清洁生产为核心,利用酶及微生物进行了甘薯生化转化技术的研究.基于复合降黏酶的降黏技术可使甘薯黏度下降90％以上,高效乙醇发酵技术实现了在万吨级生产线上于30 h内乙醇浓度达12％ (V/V),果酒酿造技术使甘薯酒浓度达11％(V/V),果醋酿造技术使甘薯醋浓度达36 g/L,乳酸益生菌饲料制备技术使甘薯淀粉加工废渣中乳酸菌数达3.04×108 cfu/g,蛋白饲料制备技术将甘薯淀粉加工废渣中蛋白含量增加至18％.相关技术的研发和推广有助于拓展加工产品种类,推动甘薯加工向精、深加工发展.