光解花生油中黄曲霉毒素B1对油品质影响研究
Guangzhou Chemical Industry（2020）
Abstract
为研究紫外光解食用花生油黄曲霉毒素B1(AFB1)对油品质的影响,通过测定食用花生油的酸价、 过氧化值及黄曲霉毒素B1三项主要指标来评价.结果表明,紫外光解能有效降解AFB1,但长期而言光解对食用花生油的酸价、过氧化值有影响,会导致食用花生油的酸价和过氧化值升高,光照后的食用花生油不利于长期保存.研究结果可为紫外光解食用花生油中AFB1的应用提供理论参考.
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