褐藻胶寡糖对大麦发芽水解酶活力和麦芽质量的影响
Journal of Dalian Dalian Polytechnic University(2020)
Abstract
研究了在浸麦阶段添加褐藻胶寡糖对大麦发芽力和发芽率、大麦发芽过程中水解酶活力及麦芽质量的影响.结果 表明,添加50 mg/L褐藻胶寡糖时大麦发芽力和发芽率比对照组分别提高了46.4%和12.0%.褐藻胶寡糖能够显著提高大麦发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和β-葡聚糖酶活力.发芽结束时,添加50 mg/L褐藻胶寡糖的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和β-葡聚糖酶活力比对照组分别提高了43.5% 、22.9% 、20.6% 和20.5%.褐藻胶寡糖还能提高麦芽质量,与对照组相比,添加50 mg/L褐藻胶寡糖时麦芽的脆度、浸出物质量分数、α-氨基氮质量分数、库尔巴哈值和糖化力分别提高了6.1% 、8.0% 、21.2% 、7.3% 和8.6%,麦芽的β-葡聚糖质量分数和黏度分别降低了29.2% 和15.4%.
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