羊肚菌蛋白抗坏血酸化修饰工艺优化
Journal of Yangtze University(Natural Science Edition)（2019）
摘要
以总抗氧化活性为考察指标对羊肚菌(Morchella esculenta)蛋白(MPI)进行抗坏血酸化修饰,在单因素试验的基础上,借助响应面法优化了MPI的抗坏血酸化修饰工艺.结果 表明,MPI抗坏血酸化修饰的最佳修饰工艺为:pH 12.20,抗坏血酸与MPI质量比4∶1,加热时间130min,该条件下MPI的总抗氧化活性可达0.876.
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