猕猴桃落果脱涩开发应用初探

Food and Beverage Industry（2014）

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摘要

由于受到土壤、气候、病虫害等自然灾害的影响,猕猴桃在未成熟时有大量果实脱落,有些地方甚至达到70％以上,造成资源的严重浪费.本文对猕猴桃落果的呈涩味机制,脱涩方法以及脱涩效果的评价方法进行了阐述,对猕猴桃落果脱涩开发应用进行了初步探讨,对其发展前景进行了展望.

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