工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响
China Dairy Industry（2015）
摘要
通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响.结果表明:Mallard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5s.
更多关键词
brown lactobacillus milk beverage,stability
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