芝麻枯萎病害条件下籽粒及其制油品质变化分析

为探究芝麻枯萎病害对芝麻籽粒品质及制油理化指标的影响,以不同枯萎病害程度(0级、1级、2级、3级)下收获的3个白芝麻品种(4816、P12-0、P21)籽粒为材料,对芝麻籽粒外观品质、营养组分、微量成分以及芝麻油品质进行系统分析.结果表明,枯萎病害下,3个品种籽粒的千粒质量降幅为1.90％～38.49％,明度指数L值降幅为0.35％～7.02％,3个品种ΔE随病害程度提高逐渐增加,分别为0.59～3.10、2.24～4.29、0.52～4.14;与0级相比,1—3级枯萎病害程度下,芝麻籽粒中粗脂肪和粗蛋白含量变化幅度为-1.28％～1.61％和0.54％～5.08％,脂肪酸及氨基酸组分含量总体变化不大;芝麻籽粒灰分含量与枯萎病害等级呈正相关,3个品种3级病害籽粒灰分含量较0级分别提高了16.04％、12.05％、19.21％.3个品种3级病害芝麻籽粒所制芝麻油酸价与0级相比变化显著,均呈现升高趋势,分别为5.39、6.80、3.07 mg/g,且均超出GB 8223—1987标准中1级芝麻油酸价标准(3 mg/g).3级病害下,3个品种芝麻油中油酸和亚油酸含量变化不大,幅度分别为-0.68％～0.80％和0.68％～5.87％.芝麻油中主要抗氧化成分芝麻素、芝麻林素和维生素E的含量在3级病害时呈无规律变化.表明枯萎病害影响芝麻籽粒的外观品质和灰分积累,同时对酸价的影响也不利于高质量芝麻油的生产与储存.