锡林郭勒草原放牧蒙古牛肉质特性研究

LIU Bo,WANG Chunjie,Simujide,JIA Zhifeng,Aricha,ZHANG Jian,GUO Xuemei,HE Meiling,Jimisi,CHEN Hao,Chaoke,Aorigele

Journal of China Agricultural University（2019）

引用 0|浏览18

暂无评分

摘要

为研究锡林郭勒草原蒙古牛肌肉肉质特性,选择内蒙古锡林郭勒草原全年放牧蒙古牛和西门塔尔牛各8头,屠宰后采集背最长肌肌肉进行肉品质及矿物质含量分析。结果表明:1)蒙古牛肌肉中的肌肉红度a^*、黄度b^*、系水率、熟肉率、剪切力、干物质、灰分显著高于西门塔尔牛（P<0.05）,而失水率、pH显著低于西门塔尔牛（P<0.05）,肉中亮度、粗蛋白质和粗脂肪虽然高于西门塔尔牛,但差异不显著（P>0.05）。2)蒙古牛矿物质元素Ca、P、Cr、Cu、Fe、Mn、Zn、Se含量显著高于西门塔尔牛（P<0.05）,Mg、K含量显著低于西门塔尔牛（P<0.05）,虽然Mo含量蒙古牛高于西门塔尔牛,但差异不显著（P>0.05）。综上,蒙古牛肌肉肉质特性比西门塔尔牛好,肉中所含矿物质大多比西门塔尔牛高,所以具有更好的食用、加工潜力。

AI 理解论文

溯源树

样例

生成溯源树，研究论文发展脉络

Chat Paper

正在生成论文摘要