竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响

本试验旨在研究竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响.试验选择40头体重相近育肥猪,随机分成5组(每组4个重复,每个重复2头).对照组(CON)饲喂基础饲粮,抗生素组(ANT)饲喂基础饲粮+0.12％复合抗生素,竹酢粉组分别饲喂基础饲粮+0.5％(BV5)、1.0％(BV10)和1.5％(BV15)的竹酢粉,试验期60 d.结果表明:1)BV5和BV10猪肉红度值显著高于CON和ANT(P＜0.05),BV10和BV15猪肉剪切力显著低于CON(P＜0.05),各竹酢粉组猪肉剪切力均显著低于ANT(P＜0.05);2)BV10和BV15猪肉中天冬氨酸和风味氨基酸含量显著高于CON和ANT(P＜0.05),各竹酢粉组猪肉中谷氨酸含量均显著高于CON和ANT(P＜0.05);3)BV5和BV10猪肉中肌苷酸含量显著高于CON和ANT(P＜0.05),BV15猪肉中肌苷酸含量显著高于ANT(P＜0.05);4)BV10猪肉中棕榈酸和BV5猪肉中棕榈油酸含量显著高于其他各组(P＜0.05),BV10和BV15猪肉中十八烷烯酸含量显著高于CON(P＜0.05).综上,竹酢粉可改善育肥猪肉品质,提高猪肉风味和营养价值,效果优于抗生素,建议添加量为1.0％.