添加苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪胴体性状和肉品质的影响
Chinese Journal Of Animal Nutrition（2020）
Abstract
本试验旨在探讨饲粮添加苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪屠宰性能、胴体性状、肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响。选取健康、体重为（30.0±1.0） kg的苏山猪60头（公母各占1/2）,随机分为4组,每组3个重复。对照组饲喂基础饲粮,育肥中期试验组在基础饲粮中分别添加5%（试验Ⅰ组）、10%（试验Ⅱ组）和15%（试验Ⅲ组）的苜蓿草粉;育肥后期试验组在基础饲粮中分别添加10%（试验Ⅰ组）、15%（试验Ⅱ组）和20%（试验Ⅲ组）的苜蓿草粉。预试期7 d,正试期128 d。结果表明:1)与对照组相比,饲粮中添加苜蓿草粉可极显著提高苏山猪板油重和背膘厚（P<0.01）,对平均日增重、屠宰率和瘦肉率影响不显著（P>0.05）。2)试验组背最长肌水分和粗蛋白质含量均低于对照组,肌肉亮度（L?）值高于对照组,红度（a?）和黄度（b?）值低于对照组,其中试验Ⅲ组与对照组差异达到极显著水平（P<0.01）。3)试验组背最长肌总饱和脂肪酸和总单不饱和脂肪酸含量高于对照组,总多不饱和脂肪酸含量低于对照组,差异均达到极显著水平（P<0.01）。试验组背最长肌葵酸、棕榈酸和十七烷酸等饱和脂肪酸含量均显著高于对照组（P<0.05）;但亚油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸等多不饱和脂肪酸含量均极显著低于对照组（P<0.01）。4)试验组背最长肌氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量均高于对照组,其中试验Ⅲ组鲜味氨基酸含量与对照组差异达到极显著水平（P<0.01）。综上所述,苏山猪育肥中期添加10%苜蓿草粉,育肥后期添加15%苜蓿草粉可以显著改善苏山猪屠宰性能、胴体性状和肉品质。
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