鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型
wf（2012）
摘要
为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型.结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加.一级化学反应动力学模型和Arrhenius 方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度.动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显.由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5~35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考
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