冷藏车温度场不均匀度对蔬菜保鲜效果的影响

为了提高在冷藏运输过程中果蔬的品质，研究了冷藏车厢内部的温度场。冷藏车内合理的温度场，可以保证冷量的均匀分配，节约能耗，降低干耗及冻害损失，提高果蔬保鲜质量。该文以质量损失率、细胞膜渗透率、维生素C含量和叶绿素含量的变化作为评价指标，对不均匀度分别为3.71、5.68和8.36的温度场中贮藏的3种蔬菜（娃娃菜、尖椒和金针菇）品质的变化情况进行比较。结果表明，冷藏车内温度场的均匀程度与果蔬保鲜的效果成正比关系，不均匀度较低的温度场中贮藏的果蔬保持了较好的新鲜度。该文研究为冷藏车的优化设计提供了参考依据。