蚕蛹蛋白酶法水解工艺优化

以水解度和多肽得率为评价指标，研究了中性蛋白酶对脱脂蚕蛹蛋白的酶解工艺。采用单因素与响应面优化设计，得出最佳酶解工艺条件为：酶解温度56℃、酶解液pH 7.7、加酶量3.9%（质量分数）、料液比1∶12（g/mL）、酶解时间2 h。在此优化试验条件下，蚕蛹蛋白水解度和多肽得率的预测值分别为24.94%和72.16%，实际值则分别为24.22%及70.61%，与模型预测值吻合。此工艺可推广应用于蚕蛹蛋白多肽产业化生产的备选工艺。