基于前表面荧光光谱鉴别新鲜与冻融大黄鱼

为研究反复冻融对水产品品质的影响，通过理化方法检测了不同冻融次数处理对大黄鱼解冻损失、pH 值、色泽、硫代巴比妥酸值、羰基含量等指标的影响，并采用前表面荧光光谱结合主成分分析（principal component analysis，PCA）和 Fisher 线性判别分析法（Fisher linear discriminant analysis，FLDA）对不同冻融次数的大黄鱼进行区分。结果显示随着冻融次数增加，大黄鱼的解冻损失显著增加（P<0.05）；pH 值呈先上升后下降的趋势；L*（亮度）值、b*（黄度）值均有不同程度的增加（P<0.05），a*（红度）值下降（P<0.05）；羰基含量和硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）增加（P<0.05），反复冻融导致大黄鱼的品质下降。色氨酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide，NADH）的荧光光谱分别结合 PCA 和 FLDA 对不同冻融处理组进行分析，结果表明 FLDA 识别效果优于 PCA。通过 FLDA 建立了新鲜大黄鱼与冻融大黄鱼荧光光谱判别模型，发现色氨酸原始判别的准确率和交叉验证的准确率分别为68.3%和66.7%，NADH 原始判别的准确率和交叉验证的准确率均达到100%。由此可见，利用 NADH荧光光谱结合化学计量分析可以鉴别不同冻融处理的大黄鱼。研究结果为水产品新鲜度的快速评价提供参考。