云南地区五种野生食用蕨菜营养成分分析
Hubei nongye kexue(2020)
摘要
对滇东南地区菜蕨(Callipteris esculenta)、蕨(Pteridium aquilinum)、毛柄短肠蕨(Allantodia dilatata)、毛轴蕨(Pteridium revolutum)、下延叉蕨(Tectaria decurrens)5种野生食用蕨的干样进行成分分析。结果表明,5种野生蕨菜蛋白质含量为20.04%~32.72%,可溶性糖含量为1.24%~12.63%,粗纤维含量为11.26%~24.68%,粗脂肪含量为0.54%~1.05%;钾含量为3 163~4 610 mg/100 g,镁含量为316~377 mg/100 g,钙含量为125~350 mg/100 g,铁含量为5.589~8.309 mg/100 g,锰含量为3.578~10.420 mg/100 g;蛋白质、粗纤维、钾、镁、锰含量远高于一般日常食用绿叶蔬菜,钙、铁含量低于白菜与菠菜。此外,5种测定样品含有柠檬酸、丁二酸、富马酸等有机酸,其中,蕨、毛轴蕨、下延叉蕨还含有少量酒石酸,为野生蕨菜的开发及利用提供科学依据和基础资料。
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