Small Changes in Choice Architecture in Self-service Cafeterias Do they nudge Consumers towards healthier Food Choices?

Nudging zielt darauf ab, Menschen ohne Zwang dazu zu bewegen, ein vorteilhafteres Verhalten zu tatigen. In der Gemeinschaftsgastronomie konnen u. a. eine bessere Verfugbarkeit, Sichtbarkeit und Erreichbarkeit gesundheitsforderlicher Speisen als sog. Nudges helfen, das Auswahlverhalten in Richtung einer gesundheitsforderlicheren Lebensmittelauswahl zu verschieben. In einer Hochschul- und einer Schulmensa wurde untersucht, ob einfache Nudges die Auswahl gesundheitsforderlicher Speisen und Getranke bei den Essensgasten tatsachlich fordern. Dazu wurde in einem Pretest-Posttest-Design u. a. erhoben, ob sich durch Nudging der Anteil der veganen bzw. vegetarischen Hauptspeise, von Obst als Dessert, von Vollkornsnacks sowie von Wasser als Getrank kurz-, mittel- und langfristig erhoht. Einfache Nudges fuhrten in der Hochschulmensa sowohl bei Studierenden als auch bei Bediensteten in alien drei Post-Test-Phasen zu deutlichen Verhaltensanderungen in die gewunschte Richtung. In der Schulmensa ergab sich ein uneinheitlicheres Muster. Insgesamt zeigte sich, dass Nudging ein aussichtsreicher Ansatz ist, der traditionelle Interventionsansatze erganzt und daher weiterverfolgt werden sollte.