Nutritional Composition of Domestic and Imported Walnuts (Juglans regia L.)

본 연구에서 국내산 3품종과 수입 호두(중국산과 미국산)를 이용하여 5품종에 대한 유리당, 지방산, 무기질, 구성 아미노산, 비타민 E와 같은 영양성분 분석을 진행하였으며, 총 페놀성 화합물과 총 플라보노이드 함량을 함께 비교 · 확인하였다. 유리당 분석에서는 국내산 금곡 품종에서 glucose (10.58 mg/100 g) 함량이 가장 높았고 김천 1호 품종에서 maltose(34.20 mg/100 g)가 가장 높은 함량을 보여주었다. 지방산 함량은 모든 품종에서 linoleic acid(13.23~19.04g/100 g)와 oleic acid(6.85~9.79 g/100 g)가 높은 함량을 보였으며 미국산 호두가 가장 높은 총 지방산 함량을 보였지만 국내산 금곡 품종에서 가장 낮은 포화 지방산 함량과 가장 높은 다중 불포화 지방산 함량을 보였다. 무기질 분석에서는 나트륨(372.37~474.77 mg/100 g)과 황(334.02~417.02mg/100 g)의 함량이 다른 무기질들에 비해 유의적으로 높게 나타났고 칼륨, 인, 마그네슘(161.22~183.62, 124.37~137.35, 91.80~138.88 mg/100 g) 또한 비교적 높은 함량을 보였으며 품종 간의 편차는 크지 않았다. 주요 아미노산으로는 glutamic acid(96.52~118.37 mg/100 g), arginine(66.98~84.63 mg/100 g), aspartic acid(48.18~59.21 mg/100 g) 함량이 상대적으로 높았고, 국내산 중 비교적 우수한 김천 1호와 금곡 품종은 미국산 품종의 약 76% 정도로 나타났다. 비타민 E 분석에서는 γ-토코페롤이 주요 토코페롤로 나타났으며 미국산(73.01 μg/g)에서 가장 높은 함량을 보였고, 총 토코페롤 함량은 국내산 중 가장 우수한 김천 1호품종(78.16 μg/g)이 미국산 품종의 약 83%에 달하는 것으로 분석되었다. 또한 총 페놀성 화합물 함량 측정에서 금곡품종 60% 에탄올 추출물(349.50 mg of GAE/g)이 유의적으로 가장 높은 함량을 보였으며, 총 플라보노이드 화합물 역시 금곡 60% 에탄올 추출물(86.92 mg of RE/g)이 상대적으로 우수한 정량적 수준을 나타냈다. 결국 본 연구에서는 국내산 호두와 주요 수입산 호두 품종 간의 영양성분 분석을 통해 국내에서 생산되는 호두를 수입 호두와 비교했을 때 영양학적으로 충분한 경쟁력을 가지고 있음을 판단할 수 있었다. 더불어 총 페놀 및 총 플라보노이드 분석에서 유의적으로 우수한 함량을 보였던 금곡 품종은 항산화 효과와 함께 이와 연계된 다양한 생리활성 효과를 나타낼 것으로 기대된다.